Orzotto alle verdure
45 minuti
4 persone
Riducete a dadini la carota, il cipollotto e il verde di zucchina; fate appassire il tutto in un filo d'olio extravergine, aggiungendo le fave, i piselli, l'orzo.
Lasciate insaporire bene, poi sfumate con un dito di vino e, non appena quest'ultimo sarà evaporato, unite il brodo poco per volta (circa tre quarti di litro in tutto), mescolando spesso.
Non appena l'orzo.sarà cotto (in 30' circa), salatelo e mantecatelo con un filo di olio crudo e una cucchiaiata di formaggio grattugiato.
Servite l'orzotto molto caldo, guarnito con i fiori di zucca, che si scotteranno al calore dello stesso.
Tratto da “Cucina Italiana”, maggio 1996, pag. 130
